49.Actualiser ses pratiques d'application des procédures dites « HACCP » du plan de maitrise sanitaire

Dans le cadre de la directive européenne 93/43/CEE portant sur l'hygiène des denrées alimentaires, une formation HACCP est obligatoire depuis le 1er octobre 2012 les établissements tels que les EHPAD, maisons de retraite, structures d'accueil avec restauration, les associations et les centres d'hébergement proposant des repas préparés ou livrés ont une obligation de former le personnel à l'HACCP.

Cette formation a pour buts :

- D'actualiser les connaissances des procédures d'hygiène alimentaire obligatoires des établissements

- De questionner et d'étayer ses pratiques pour se positionner en lien avec les obligations de la règlementation en vigueur et améliorer la conduite du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

- De sensibiliser et d'impliquer les participants aux enjeux et modalités de mise en ?uvre d'une démarche qualité relative à la mise en ?uvre et à l'évaluation du PMS.

En matière de responsabilité, tous les Exploitants du secteur alimentaire, les Directeurs, les Responsables, Chef de service, les Présidents d'association sont responsables des conditions d'hygiènes régnant dans leur établissement. Le professionnel manipulant des denrées est également impliqué à l'objectif de résultat.